Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial des biscuits est estimé à environ 110 milliards € en 2023, avec une croissance de +5 %/an prévue jusqu’en 2030.
En France, le marché des biscuits pèse près de 2,5 milliards €, dont une part croissante pour les biscuits artisanaux et premium (+7 % en 2023). Les circuits spécialisés (boutiques, biscuiteries artisanales) progressent plus vite que la grande distribution.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Demande premium : forte valorisation des recettes locales et artisanales.
- Tourisme : souvenir gourmand incontournable dans les régions.
- Événementiel & cadeaux : coffrets, mariages, entreprises.
- Tendance bio & sans gluten : croissance de +10 %/an sur ce segment.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 8–18 € (sachet, coffret, assortiment).
- Marge brute : 65–72 %.
- Volumes : 60–150 clients/jour selon localisation.
- Investissement de départ : 60 000–150 000 € (laboratoire, vitrines, déco boutique).
Exemple : 100 clients/jour à 12 € = 1 200 €/jour, soit ~36 000 €/mois (30 jours). Avec 32 % de coût matière, marge brute ~24 500 €.
Business Plan recommandé
Business Plan - Biscuiterie
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