Un secteur dynamique et en croissance
Le marché des brasseries en France est un pilier de la restauration, avec plus de 12 milliards € de chiffre d’affaires en 2024. Les brasseries bénéficient d’une fréquentation soutenue, notamment dans les centres-villes, zones d’affaires et lieux touristiques. On estime qu’environ 20 000 brasseries sont actives dans l’Hexagone, attirant une clientèle variée, de l’actif pressé au touriste en quête de cuisine française.
La consommation est tirée par :
- Les formules midi : représentant jusqu’à 50 % du CA dans les zones de bureaux.
- Les boissons : vins, bières pression, cafés et softs peuvent générer 30 à 40 % du chiffre d’affaires avec une marge brute élevée.
- La régularité : clientèle récurrente en semaine et pics touristiques le week-end.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Habitudes de consommation : les brasseries séduisent par leur carte variée, simple à comprendre et adaptée à tous les budgets.
- Attractivité touristique : une brasserie bien située profite directement de la hausse du nombre de visiteurs en France (+80 millions en 2023).
- Mix boissons : les marges sur les bières et vins renforcent la rentabilité.
- Digitalisation : réservation en ligne et avis clients influencent fortement le trafic (+12 à 15 % de CA en moyenne pour les établissements bien notés).
La rentabilité en pratique
Chiffres clés :
- Ticket moyen : 18 à 26 € (formule midi entre 14–17 €, dîner à 22–28 €).
- Marge brute : 65 à 72 % (avec un apport fort des boissons).
- Volumes : 120 à 250 couverts/jour selon emplacement et capacité.
- Capex initial : 120 000 à 250 000 € (cuisine professionnelle, salle, mobilier, licence IV).
Exemple : 150 couverts/jour à 22 € = 3 300 €/jour, soit environ 66 000 €/mois (20 jours ouvrés). Avec un coût matière de 32 %, la marge brute atteint ~45 000 € pour couvrir loyers, charges et salaires.
Étapes clés
- Réaliser une étude de marché : emplacement stratégique, flux piéton, analyse de la concurrence.
- Construire un Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, trésorerie.
- Définir l’offre : carte variée, formules midi attractives, plats emblématiques.
- Développer une stratégie marketing : référencement en ligne, avis Google/TripAdvisor, promotions ciblées.
Conclusion
Avec une clientèle variée, un mix boissons rentable et une forte attractivité urbaine et touristique, la brasserie reste un modèle solide. Un établissement bien positionné peut atteindre son seuil de rentabilité en 12 à 18 mois.
Un Business Plan de brasserie est indispensable pour anticiper vos coûts, calculer vos marges et convaincre vos partenaires financiers dès 2025.
Business Plan recommandé
