Un secteur dynamique et en croissance
La pizza est l’un des plats préférés des Français. En 2023, le marché de la pizza en France est estimé à près de 10 milliards €, ce qui place la France au 2e rang mondial des consommateurs derrière les États-Unis. Chaque année, il se consomme plus de 800 millions de pizzas dans l’Hexagone, soit environ 10 kg par habitant.
Les ventes de pizzas se répartissent de la manière suivante :
- 60 % en restauration commerciale (pizzerias, restaurants italiens, food trucks).
- 28 % en grande distribution (pizzas surgelées et prêtes à cuire).
- 12 % via la livraison rapide (Domino’s, Pizza Hut, Uber Eats, Deliveroo, etc.).
Le segment des camions à pizza connaît un succès particulier en France : on recense environ 3 500 food trucks spécialisés dans la pizza. Ils représentent une alternative flexible et moins coûteuse qu’un restaurant fixe, tout en offrant une proximité avec les consommateurs.
Le ticket moyen d’un camion à pizza est de 11 à 13 €, avec une clientèle fidèle et régulière. Dans les villes moyennes et zones périurbaines, un camion bien placé peut réaliser 80 à 150 pizzas par service, avec des pics le week-end et lors d’événements locaux (marchés, festivals, concerts).
Le marché mondial de la pizza continue lui aussi de croître : évalué à 160 milliards $ en 2023, il devrait atteindre plus de 230 milliards $ d’ici 2030, avec une croissance annuelle de +5,6 % (source : Allied Market Research).
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Demande massive : 93 % des Français consomment de la pizza au moins une fois par mois.
- Flexibilité : le camion permet de tester plusieurs emplacements (marchés, parkings, zones de bureaux, festivals).
- Investissement réduit : un camion coûte 2 à 3 fois moins qu’un restaurant fixe.
- Digitalisation : géolocalisation, commandes en ligne et fidélisation via réseaux sociaux boostent la fréquentation.
La rentabilité en pratique
Chiffres clés :
- Ticket moyen : 9 à 14 € (pizza simple 8–10 €, menu avec boisson 12–14 €).
- Marge brute : 65 à 70 % (matières premières limitées : pâte, sauce, garniture). Une pizza coûte en moyenne 1,50 à 2,50 € à produire et se vend 10 à 12 €.
- Volumes : 100 à 200 pizzas/jour selon emplacement et jours de forte activité.
- Capex initial : 40 000 à 90 000 € (camion équipé, four à bois/gaz/élec, caisse, signalétique).
Exemple : 140 pizzas/jour à 11,50 € = 1 610 €/jour, soit environ 32 200 €/mois (20 jours). Avec un coût matière de 30 %, la marge brute atteint 22 500 € pour couvrir salaires, carburant, charges fixes et dégager du bénéfice.
Étapes clés
- Analyser le marché local : zones de passage, concurrence, jours de forte affluence.
- Élaborer un Business Plan : investissement camion, matières premières, prévisions de CA.
- Structurer l’offre : 4 à 6 pizzas signatures, recettes saisonnières, formules menu.
- Mettre en place une stratégie marketing : réseaux sociaux, Google Maps, géolocalisation en temps réel.
Conclusion
Avec un marché colossal et une demande régulière, le camion à pizza reste l’un des concepts les plus rentables en restauration mobile. Bien positionné, il peut atteindre son seuil de rentabilité en 12 à 18 mois.
La rédaction d’un Business Plan de camion à pizza est essentielle pour évaluer vos investissements, optimiser vos marges et convaincre vos partenaires financiers.
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