Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial du chocolat & confiserie chocolatée représente environ 120 à 140 milliards € en 2024, avec une croissance attendue de +3 à +5 %/an d’ici 2030.
En France, le marché du chocolat pèse près de 3,5 à 4,0 milliards €, avec une montée en gamme soutenue (tablettes premium, ganaches, origines, bean-to-bar).
Le segment artisanal-proximité progresse plus vite que la moyenne grâce au tourisme et aux achats cadeaux (pics Noël/Pâques).
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Tendance premium & origine : cacao traçable, crus, procédés artisanaux valorisés.
- Occasions fortes : fêtes & cadeaux ⇒ pics de chiffre d’affaires.
- Tourisme & centre-ville : panier moyen supérieur pour les assortiments.
- Digital : e-commerce, précommandes saisonnières, abonnements “box”.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 12–25 € (tablettes, coffrets, assortiments).
- Marge brute : 60–70 % (selon recettes et packaging).
- Volumes : 60–150 clients/jour selon l’emplacement et la saison.
- Investissement de départ : 80 000–200 000 € (laboratoire, tempéreuses, vitrines réfrigérées, déco).
Exemple : 90 clients/jour à 18 € = 1 620 €/jour, soit ~48 600 €/mois (30 jours). Avec 35 % de coût matière, marge brute ~31 600 € pour couvrir loyers, salaires et charges.
Étapes clés
- Étude de marché locale : flux piétons, concurrence chocolaterie/pâtisserie, tourisme.
- Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, plan saisonnier.
- Offre : tablettes origine, ganaches, coffrets cadeaux, éditions limitées.
- Marketing : vitrines soignées, réseaux sociaux, préventes fêtes, ateliers dégustation.
Conclusion
Une chocolaterie artisanale bien située peut atteindre la rentabilité en 12–18 mois. Le Business Plan de chocolaterie vous aide à piloter l’offre, les marges et la saisonnalité dès 2025.
Business Plan recommandé
