Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial de la confiserie (bonbons, chocolats, chewing-gums) est estimé à environ 190 milliards € en 2024, avec une croissance prévue de +3 à +4 %/an jusqu’en 2030.
En France, le marché de la confiserie pèse près de 3,5 milliards €, dont 1,2 milliard € pour les confiseries traditionnelles et artisanales. La demande est tirée par la montée en gamme et la recherche de produits “authentiques”.
Le segment premium et artisanal enregistre une croissance de +6 %/an, soutenu par l’attrait des consommateurs pour les circuits courts.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Artisanat & tradition : forte valorisation des confiseries locales et faites main.
- Montée en gamme : prêts à payer +15–25 % pour des recettes premium.
- Tourisme : forte attractivité des boutiques de centre-ville et zones touristiques.
- Cadeaux & événements : pics de consommation (fêtes, mariages, Noël).
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 8–15 € (sachet, boîte, assortiment).
- Marge brute : 65–72 %.
- Volumes : 80–200 clients/jour selon emplacement.
- Investissement de départ : 60 000–150 000 € (laboratoire, vitrines, déco, signalétique).
Exemple : 120 clients/jour à 11 € = 1 320 €/jour, soit ~39 600 €/mois (30 jours). Avec 32 % de coût matière, marge brute ~27 000 €.
Étapes clés
- Étude locale : flux piétons, zones touristiques, concurrence chocolaterie/confiserie.
- Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, saisonnalité.
- Offre : gamme artisanale, coffrets cadeaux, options sans sucre/bio.
- Marketing : réseaux sociaux, vitrines attractives, partenariats avec événements.
Conclusion
Une confiserie artisanale bien placée peut atteindre sa rentabilité en 12–18 mois. Le Business Plan de confiserie vous aide à calibrer vos marges et structurer votre croissance dès 2025.
Business Plan recommandé
