Le marché de la friterie
Spécialité emblématique en Belgique et dans le nord de la France, la friterie connaît un regain d’intérêt. Le marché de la restauration rapide représente près de 20 milliards d’euros en France, et la part des friteries artisanales ne cesse de croître.
En 2025, la tendance “street food” et la recherche de produits simples, généreux et abordables font de la friterie une activité porteuse. Les concepts modernes (food trucks, corners en centre commercial, friterie haut de gamme) viennent compléter l’offre traditionnelle.
Pourquoi ouvrir une friterie en 2025 ?
Ouvrir une friterie, c’est profiter :
- d’une demande constante et populaire,
- d’un produit emblématique qui séduit toutes les générations,
- d’un ticket moyen attractif (entre 7 et 12 € par client),
- de la tendance food truck et street food qui permet de toucher une clientèle plus large.
La friterie allie accessibilité, convivialité et rentabilité.
La rentabilité d’une friterie
La friterie est une activité à forte marge car le coût de la matière première (pommes de terre, huile) est faible par rapport au prix de vente.
- Ticket moyen : 7–12 € (menu frites + snack + boisson),
- Chiffre d’affaires annuel moyen : 120 000 à 300 000 € selon l’emplacement,
- Marge brute : 65–75 %,
Exemple concret :
-
- 80 clients/jour × 9 € = 720 €/jour
- Soit 216 000 € de CA annuel
- Avec 70 % de marge brute → 150 000 € de marge
- Après charges (loyer, salaires, énergie, amortissement camion si food truck) → 15–20 % de rentabilité nette possible.
Les étapes pour ouvrir une friterie
- Définir son concept (traditionnelle, food truck, haut de gamme, bio).
- Étudier l’emplacement (centre-ville, zone festive, marché, événementiel).
- Réaliser un Business Plan complet (investissements, charges, seuil de rentabilité).
- Se conformer aux normes sanitaires et légales (hygiène, sécurité, autorisations de vente ambulante si food truck).
- Investir dans le matériel adapté (friteuses professionnelles, extracteurs, camion ou local).
- Mettre en place une communication simple et efficace (réseaux sociaux, bouche-à-oreille, partenariats locaux).
Conclusion : un projet gourmand et accessible avec Business Plan
La friterie combine popularité, marges intéressantes et simplicité opérationnelle. En 2025, moderniser le concept permet de séduire de nouveaux clients tout en capitalisant sur une tradition forte.
Un Business Plan bien construit est indispensable pour sécuriser les financements et assurer une gestion rentable.
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