Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial de la glace représente environ 70 à 90 milliards € en 2023, avec une croissance attendue de +4 à +6 % par an jusqu’en 2030.
En France, le marché pèse près de 3,5 à 4 milliards €, dont 1,8 milliard € en grande distribution, en forte progression (+8,8 % en 2023).
La France est aussi un acteur majeur à l’export, avec 53 millions de kilos de glaces exportés hors UE en 2022, ce qui la place au 1er rang européen.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Tendance premium & “clean label” : prêts à payer +10–20 % pour des recettes naturelles/artisanales.
- Gamme 4 saisons : cafés, gaufres, milkshakes, gâteaux glacés → amortit la saisonnalité.
- Tourisme : trafic accru en centre-ville et littoral, panier moyen supérieur en période estivale.
- Digital : avis Google/Maps et réseaux sociaux = +8–15 % de trafic qualifié quand la note ≥ 4,5★.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 4–7 € (cornet, coupe, boisson).
- Marge brute : 70–75 % (matières premières peu coûteuses).
- Volumes (haute saison) : 150–400 tickets/jour selon l’emplacement.
- Capex initial : 60 000–150 000 € (laboratoire, vitrines, déco, extraction/production).
Exemple : 220 tickets/jour à 5,80 € = 1 276 €/jour, soit ~38 300 €/mois (30 jours). À 25 % de coût matière, marge brute ~28 700 € pour couvrir loyers/salaires/charges.
Étapes clés
- Étude de marché locale : flux piétons, concurrence, saisonnalité, tourisme.
- Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, trésorerie saisonnière.
- Offre : recettes artisanales, options véganes/sans lactose, produits complémentaires.
- Marketing : Google Maps, UGC (photos/vidéos), offres “happy hour” hors pics.
Conclusion
Un glacier bien placé et bien noté peut atteindre la rentabilité en 12–18 mois. Le Business Plan de glacier vous aide à calibrer vos marges, financer votre labo et lisser la saisonnalité.
Business Plan recommandé
