Hospitalité complète : réussir un hôtel-restaurant en 2025

Un secteur dynamique et en croissance

Le marché de l’hôtellerie-restauration en France bénéficie du rebond du tourisme international et des city breaks. Les indicateurs clés (ADR, taux d’occupation, RevPAR) sont orientés à la hausse, tandis que la restauration intégrée augmente le panier global (petit-déjeuner, room service, F&B, MICE).

Pourquoi se lancer en 2025 ?

Mix de revenus : chambres + F&B + événements/séminaires = résilience.
Lifestyle & expérience : design, bar signature, terrasse, brunch → notoriété.
Distribution : équilibre entre direct (site/SEO/brand) et OTA (remplissage).
Yield & data : tarification dynamique et CRM pour booster le RevPAR.

La rentabilité en pratique

ADR (prix moyen) : 95–170 € selon catégorie & zone.
Taux d’occupation : 60–78 % (moyenne annuelle).
Part F&B : +20–40 % du CA chambres selon concept (bar, restaurant, MICE).
Investissement de départ : 1,2–5,0 M€ (rénovation/construction, cuisine, salles, IT, design).

Exemple : 45 chambres, ADR 130 €, occ. 72 % → 4 212 €/jour en chambres, soit ~126 360 €/mois (30 jours). F&B +30 % ≈ 37 900 €/mois → CA total ~164 300 €/mois.
Cible d’EBITDA 16–26 % (hors dette) selon positionnement et maîtrise F&B.

Étapes clés

Étude de marché : segmentation (loisirs/affaires), comparables ADR/occ., saisonnalité.
Business Plan : financement, staffing, achats F&B, yield & distribution.
Concept F&B : carte lisible, service fluide, upsell (PDJ, bar, room service).
Marketing : site direct, SEO/SEA, OTA, presse locale, partenariats corporate.

Conclusion

Un hôtel-restaurant bien conçu peut atteindre sa vitesse de croisière en 24–36 mois. Un Business Plan d’hôtel-restaurant aide à piloter capex, mix revenus et rentabilité en 2025.