Pizzerias : ouvrir un restaurant rentable en 2025

Un secteur dynamique et en croissance

La pizza reste un pilier de la restauration en France. Côté distribution retail (pizzas fraîches/surgelées), le marché a atteint ~1,97 Md€ en 2023 (+10,6 % vs 2022) et pourrait dépasser ~2,7–2,9 Md$ d’ici 2028 (~+6–7 %/an). Côté restauration, le marché français du foodservice est revenu à (voire au-delà de) ses niveaux pré-Covid en 2023, soutenu par la reprise de la fréquentation et une légère hausse des prix menus pizza (~+2 % entre 2023 et S1 2024).

Retail pizza FR : ~1,97 Md€ (2023), CAGR 2018–23 ≈ +5,8 %/an ; perspective 2028 ≈ 2,9 Md$.
Foodservice FR : secteur total ≈ >130–147 Md€ en 2023 ; retour de la demande en salle et livraison soutenue.
Prix menus (pizza) : +~2 % en moyenne entre 2023 et S1 2024.
Canaux : sur place / à emporter / livraison (accélérateur de volume en zones denses).

Pourquoi se lancer en 2025 ?

Demande universelle : panier moyen accessible, clientèle large (familles, étudiants, bureaux).
Marges matières : base pâte/sauce/fromage → coût matière maîtrisable.
Modèles flexibles : salle + emporter + livraison → mix adaptable au quartier.
Digital : SEO local, agrégateurs et fidélité → effet volume +10–20 % quand bien maîtrisés.

La rentabilité en pratique

Ticket moyen : 12–18 € (pizza + boisson, ou menu).
Marge brute : 65–72 % (pizza standard coûte souvent 2–3,5 € à produire, vendue 11–14 €).
Volumes : 120–250 pizzas/jour selon emplacement/capacité.
Capex initial : 80 000–180 000 € (four, aménagement, déco, éventuelle licence).

Exemple : 160 pizzas/jour à 13,50 € = 2 160 €/jour, soit ~56 160 €/mois (26 jours). À 28 % de coût matière, marge brute ~40 435 € pour financer salaires, loyer, énergie et livraison.

Étapes clés

Étude de zone : densité, concurrence (prix/cartes), flux midi/soir, livraison potentielle.
Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, staffing, politique de prix.
Offre : 6–10 pizzas signatures, options véganes/halal, recettes locales, upsell boissons/desserts.
Marketing : Google Maps (photos/avis), promos d’ouverture, programme fidélité, partenariat bureaux/étudiants.

Conclusion

Bien positionnée et digitalisée, une pizzeria peut atteindre son seuil de rentabilité en 12–18 mois. Un Business Plan de pizzeria solide permet d’arbitrer entre salle, emporter et livraison pour maximiser la marge et la rotation.