Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial des produits de la mer au détail est estimé à environ 250–300 milliards € en 2024, avec une croissance attendue de +3 à +4 %/an jusqu’en 2030.
En France, la filière « poissons & fruits de mer » pèse près de 11–13 milliards € (RHD + ménages). Les poissonneries artisanales représentent environ 1,5–2,0 milliards €, portées par la demande de fraîcheur, de traçabilité et d’origines durables (MSC, pêche côtière).
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Qualité & traçabilité : les clients paient +10–20 % pour l’origine, la pêche du jour et les labels.
- Conseil & service : filetage, préparation, plateaux – fort levier de fidélisation.
- Montée du « manger sain » : protéines maigres, Oméga-3, cuissons simples.
- Digital local : Google Maps, précommandes plateaux, livraison quartier.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 15–30 € (filets, crustacés, plateaux).
- Marge brute : 28–35 % (meilleure sur préparations & plateaux).
- Volumes : 80–180 tickets/jour selon l’emplacement & saison.
- Investissement de départ : 80 000–180 000 € (chambres froides, vitrines réfrigérées, laboratoire, hygiène/HACCP, déco).
Exemple : 120 tickets/jour à 22 € = 2 640 €/jour, soit ~79 200 €/mois (30 jours). À 68 % de coût d’achat (marge 32 %), marge brute ~25 300 € pour salaires, loyers et charges.
Étapes clés
- Étude locale : flux, pouvoir d’achat, concurrence (GMS, poissonneries, marchés).
- Business Plan : pertes/DLC, seuil de rentabilité, mix produits (arrivages, plateaux).
- Offre : pêche du jour, saisonnalité, préparations maison, plateaux fêtes.
- Marketing : affichage origine & prix du jour, photos produits, avis Google, précommandes fêtes.
Conclusion
Une poissonnerie bien sourcée et orientée service peut atteindre la rentabilité en 12–18 mois. Un Business Plan de poissonnerie permet de cadrer achats, pertes et marges.
Business Plan recommandé
