Un secteur dynamique et en croissance
Le marché de la restauration en France pèse plus de 60 milliards € de chiffre d’affaires annuel, représentant plus de 175 000 établissements. Après le ralentissement lié au Covid, la fréquentation est repartie à la hausse : en 2023, la restauration commerciale a progressé de +8 %, portée par le retour en centre-ville et le dynamisme des repas hors foyer. Les segments en plus forte croissance sont les concepts premium et thématiques (cuisine healthy, ethnique, bistronomie).
Près de 65 % des Français déclarent aller au restaurant au moins une fois par mois, et la part des repas hors domicile continue de croître, soutenue par les nouvelles générations.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
Ouvrir un restaurant en 2025, c’est profiter de tendances porteuses :
- Demande soutenue : retour au restaurant, moments conviviaux, occasions spéciales.
- Formats différenciés : cuisines du monde, expériences immersives, menus courts et saisonniers.
- Digital : rôle clé des plateformes de réservation, des avis clients et des réseaux sociaux.
La rentabilité en pratique
Chiffres clés :
- Ticket moyen : 18 à 35 € selon le positionnement (brasserie, bistronomie, restaurant thématique).
- Marge brute : 65 à 75 % (bonne maîtrise du coût matière et des stocks).
- Capex initial : 80 000 à 250 000 € (local, cuisine, salle, décoration).
Exemple : 80 couverts/jour à 25 € = 2 000 €/jour, soit environ 44 000 €/mois (22 jours ouvrés). En ajoutant des ventes annexes (boissons, menus premium, événements), le chiffre d’affaires peut augmenter de 15 à 20 %.
Étapes clés
- Réaliser une étude de marché locale (flux, concurrence, pouvoir d’achat).
- Construire un Business Plan : investissements, charges, seuil de rentabilité.
- Structurer les opérations : choix du concept, carte, fournisseurs, pricing, organisation salle/cuisine.
- Définir une stratégie marketing : Google Maps, réseaux sociaux, partenariats, événements d’ouverture.
Conclusion
Avec un concept clair et une exécution rigoureuse, un restaurant peut atteindre son seuil de rentabilité en 18 à 24 mois, tout en créant une identité forte et en fidélisant une clientèle régulière dès 2025.
Business Plan recommandé
