Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial du burger est colossal : plus de 150 milliards $ en 2023, avec une croissance attendue de +5 %/an. En France, le burger est devenu un incontournable : plus de 1,7 milliard de burgers consommés en 2022, soit près de 85 % des restaurants proposant une recette de burger.
- Le marché du burger premium (gourmet, bio, végétarien) progresse de +8 %/an.
- 40 % des ventes de burgers se font via la livraison en France.
- Le ticket moyen en restaurant burger est de 14–20 €.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Demande universelle : toutes les générations consomment des burgers.
- Formats flexibles : fast casual, gourmet, dark kitchen, food truck.
- Offres différenciées : burgers végans, smash burgers, burgers de terroir.
- Digital : Uber Eats et Deliveroo génèrent jusqu’à 25–40 % du CA.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 14–20 €.
- Marge brute : 64–70 % (ingrédients simples, boissons très rentables).
- Volumes : 120–300 tickets/jour selon emplacement.
- Capex initial : 100 000–200 000 € (cuisine, salle, déco moderne).
Exemple : 200 tickets/jour à 16 € = 3 200 €/jour, soit 64 000 €/mois (20 jours). À 32 % de coût matière, marge brute ~43 500 €.
Étapes clés
- Choisir un positionnement clair : gourmet, fast casual, food truck.
- Élaborer un Business Plan : investissements, fournisseurs, pricing.
- Optimiser les opérations : carte courte, process rapide, livraison.
- Développer une stratégie marketing : réseaux sociaux, photos produits, partenariats locaux.
Conclusion
Avec un modèle flexible et une demande massive, le restaurant burger reste une valeur sûre. Il peut atteindre son seuil de rentabilité en 12–18 mois. Le Business Plan permet de cadrer le modèle et convaincre les investisseurs.
Business Plan recommandé
Business Plan - Restaurant burger
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