Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial de la cuisine japonaise est évalué à environ 110 milliards € en 2024, avec une croissance annuelle prévue de +6 % jusqu’en 2030.
En France, le segment des restaurants japonais représente environ 2,5 milliards €, avec plus de 2 000 établissements répartis dans les grandes métropoles.
Les sushis et plats japonais représentent plus de 40 % des commandes de restauration asiatique sur les plateformes de livraison.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Demande croissante : forte popularité des sushis, ramen et poke bowls.
- Healthy & premium : image saine, ingrédients frais et traçabilité.
- Livraison : près de 50 % du chiffre d’affaires généré en livraison dans les grandes villes.
- Fidélisation : clientèle régulière avec consommation hebdomadaire.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 16–25 € (menu midi/soir, sushi box).
- Marge brute : 62–68 % (matières premières plus coûteuses, mais valorisées).
- Volumes : 120–220 couverts/jour selon la localisation.
- Investissement de départ initial : 120 000–250 000 € (cuisine, aménagement, licence).
Exemple : 150 couverts/jour à 20 € = 3 000 €/jour, soit ~60 000 €/mois (20 jours). Avec 34 % de coût matière, marge brute ~39 600 €.
Étapes clés
- Étude locale : densité urbaine, habitudes de consommation, concurrents.
- Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, stratégie marketing.
- Offre : sushis, ramen, poke bowls, options vegan/halal.
- Marketing : référencement sur plateformes de livraison, photos pro, réseaux sociaux.
Conclusion
Un restaurant japonais peut atteindre sa rentabilité en 12–18 mois grâce à la régularité de la demande. Un Business Plan de restaurant japonais vous permet d’optimiser vos marges et d’attirer des investisseurs.
Business Plan recommandé
