Un secteur dynamique et en croissance
Le marché européen des alternatives végétales dépasse 5 milliards € en 2024 et progresse de +9 à +12 %/an. En France, l’offre vegan/plant-based s’étend dans la restauration commerciale, portée par les 18–35 ans, les flexitariens et la sensibilité environnementale. Le ticket moyen en salle se situe entre 18 et 28 €, avec un coût matière maîtrisable (légumineuses, céréales, légumes de saison).
La demande se concentre sur des menus équilibrés, des portions généreuses et des labels (bio/AB, Eco-score) assurant traçabilité et transparence.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
La demande est soutenue par plusieurs tendances :
- Habitudes alimentaires : recherche de naturalité, réduction des produits animaux, options sans lactose/gluten.
- Formats lisibles : bowls protéinés, plats signatures, menus déjeuner, desserts vegan.
- Digital : avis Google, SEO « vegan près de moi », livraison (20–35 % du CA en zone dense).
En 2025, la montée en gamme (produits artisanaux, sourcings locaux, storytelling) et les abonnements midi renforcent la récurrence et le panier moyen.
La rentabilité en pratique
Chiffres clés :
- Ticket moyen : 18 à 28 €.
- Marge brute : 60 à 67 %.
- Volumes : 60 à 120 couverts/jour selon localisation.
- Investissement initial : 80 000 à 150 000 € (cuisine, déco, extraction, petit matériel).
Exemple : 90 couverts/jour à 22 € = 1 980 €/jour, soit environ 39 600 €/mois (20 jours). Avec un coût matière à 34 %, la marge brute atteint ~26 100 € pour couvrir loyers, salaires et charges.
Étapes clés
- Étude de marché (quartiers végétariens/vegan-friendly, bureaux, écoles).
- Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, politique d’achats.
- Opérations : carte courte, batch-cooking, fiches techniques, contrôle des pertes.
- Marketing : Google Maps, partenariats salles de sport/yoga, abonnements midi, UGC.
Conclusion
Avec une proposition claire et une exécution maîtrisée, un restaurant vegan peut atteindre la rentabilité en 12 à 24 mois. Qualité produit, labels et levier digital sont les clés pour bâtir une enseigne rentable et durable dès 2025.
Business Plan recommandé
