Un secteur dynamique et en croissance
Le marché français de la restauration à emporter dépasse les 20 milliards € en 2023, porté par l’évolution des habitudes alimentaires et la recherche de praticité. Dans ce segment, la rôtisserie et la vente à emporter familiale tirent particulièrement leur épingle du jeu grâce à des tickets moyens plus élevés et une récurrence marquée le week-end.
La tendance s’inscrit dans un retour aux plats conviviaux, pratiques et perçus comme authentiques. Près de 45 % des foyers français déclarent acheter au moins une fois par mois un repas prêt-à-emporter type poulet rôti ou formule familiale.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
Ouvrir un concept de rôtisserie/vente à emporter en 2025 permet de répondre à plusieurs tendances :
- Demande soutenue : repas simples, conviviaux et adaptés aux familles.
- Formats lisibles : offres packagées (poulet + accompagnements), menus familiaux et formules week-end.
- Digital : rôle clé des avis Google et des réseaux sociaux dans l’acquisition et la fidélisation.
- Souplesse : possibilité de mixer restauration à emporter, livraison et vente sur place.
La rentabilité en pratique
Chiffres clés :
- Ticket moyen : 15 à 25 € (formules familiales).
- Marge brute : 60 à 68 %, avec une offre optimisée et une bonne gestion du coût matière.
- Volume : 80 à 180 tickets/jour, avec des pics de fréquentation entre vendredi et dimanche.
- Capex initial : 40 000 à 120 000 € (rôtissoires, hottes, vitrines, aménagement).
Exemple : 120 tickets/jour à 18 € = 2 160 €/jour, soit environ 43 000 €/mois (20 jours). La livraison et les partenariats avec des plateformes locales peuvent générer 10 à 20 % de revenus additionnels.
Étapes clés
- Étude de marché locale : zones résidentielles, flux piéton, pouvoir d’achat.
- Élaboration d’un Business Plan : investissements, charges fixes, seuil de rentabilité.
- Structuration des opérations : fournisseurs fiables, carte courte, pricing adapté, process standardisés.
- Stratégie marketing : référencement Google Maps, réseaux sociaux, avis clients, offres week-end.
Conclusion
Avec un positionnement clair et une organisation rigoureuse, un concept de rôtisserie/vente à emporter peut atteindre son seuil de rentabilité en 12 à 18 mois. La réussite repose sur la régularité des volumes, la maîtrise des coûts et la fidélisation d’une clientèle familiale et locale.
C’est pourquoi la réalisation d’un Business Plan de rôtisserie est essentielle : il permet de chiffrer vos investissements, d’anticiper vos marges, de sécuriser vos financements et de définir une stratégie rentable dès 2025.
Business Plan recommandé
