Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial de la sandwicherie & « on-the-go » dépasse 220 milliards € en 2024, en croissance de +5–6 %/an jusqu’en 2030.
En France, le sandwich est un pilier de la restauration rapide, pour un marché évalué à 10–12 milliards € (boulangeries, chaînes & indépendants), tiré par la pause déjeuner et les zones de transit.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Demande midi : actifs & étudiants, flux récurrents.
- Formats lisibles : menu sandwich + boisson + dessert.
- Productivité : préparation en amont, vitrine, service < 2 minutes.
- Digital : click & collect, livraison bureaux, fidélité.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 7–11 €.
- Marge brute : 62–70 %.
- Volumes : 150–350 tickets/jour selon l’emplacement.
- Investissement de départ initial : 60 000–140 000 € (laboratoire froid, vitrines, four mixte, déco).
Exemple : 280 tickets/jour à 9,50 € = 2 660 €/jour, soit ~69 160 €/mois (26 jours). À 35 % de coût matière, marge brute ~44 950 € pour loyers/salaires/charges.
Étapes clés
- Étude de zone : bureaux/étudiants, flux midi, concurrence de proximité.
- Business Plan : investissements, seuil de rentabilité, productivité.
- Offre : 6–10 signatures, pains de qualité, options veggie/vegan.
- Marketing : Google Maps, offres midi, partenariats entreprises, fidélité.
Conclusion
Une sandwicherie bien placée peut atteindre la rentabilité en 12–18 mois. Un Business Plan de sandwicherie aide à calibrer volumes, marges et investissements.
Business Plan recommandé
Business Plan - Sandwicherie
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