Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial de la viande bovine dépasse les 300 milliards €. En France, les concepts steakhouse attirent une clientèle disposant d’un panier moyen élevé, entre 28 et 45 €. Les ventes de viandes premium (maturées, locales, AOP) connaissent une forte croissance, soutenues par la montée en gamme et la recherche de qualité.
Les boissons (vins rouges, bières artisanales) représentent jusqu’à 30–40 % du chiffre d’affaires, améliorant significativement la rentabilité.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Montée en gamme sur la traçabilité, la maturation et les pièces premium.
- Clientèle large (25–55 ans), avec forte fidélisation.
- Opportunité de différenciation par la cave à vins et les accords mets-boissons.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 28 à 45 €.
- Marge brute : 58 à 65 %.
- Volumes : 70 à 150 couverts/jour selon capacité.
- Capex initial : 120 000 à 250 000 € (cuisine équipée, extraction, déco premium, cave à vins).
Exemple : 100 clients/jour × 32 € = 3 200 €/jour, soit environ 64 000 €/mois. Avec un coût matière de 37 %, la marge brute atteint ~40 000 €.
Étapes clés
- Étude de marché : concurrence locale, pouvoir d’achat, habitudes de consommation carnée.
- Business Plan : investissements, marges, seuil de rentabilité.
- Opérations : sourcing viandes premium, gestion cave à vins, maîtrise cuisson.
- Marketing : branding haut de gamme, partenariats caves, Google/Instagram.
Conclusion
Un steakhouse bien géré peut atteindre la rentabilité en 12 à 24 mois. Un Business Plan structuré sécurise les choix financiers et optimise la marge dès 2025.
Business Plan recommandé
