Un secteur dynamique et en croissance
Le marché mondial du sushi est estimé à plus de 25 milliards € en 2024 (sur la cuisine japonaise >110 Md€), en croissance de +5–6 %/an jusqu’en 2030.
En France, les concepts dédiés au sushi pèsent environ 1,5–2 milliards €, très portés par la livraison et les formules à emporter.
Pourquoi se lancer en 2025 ?
- Valeur sûre urbaine : image premium & healthy.
- Livraison : part élevée du CA (soir & week-end).
- Panier moyen : box & menus valorisent le ticket.
- Fidélisation : consommation hebdomadaire dans les grandes villes.
La rentabilité en pratique
- Ticket moyen : 18–27 € (menus & box).
- Marge brute : 60–66 % (matières coûteuses, mais panier élevé).
- Volumes : 120–240 couverts/commandes jour.
- Investissement de départ initial : 120 000–250 000 € (cuisine, chaîne froide, aménagement).
Exemple : 140 couverts/jour à 22 € = 3 080 €/jour, soit ~61 600 €/mois (20 jours). À 36 % de coût matière, marge brute ~39 400 €.
Étapes clés
- Étude locale : densité, concurrence sushi, plateformes.
- Business Plan : investissements, masse salariale, seuil de rentabilité.
- Offre : recettes signatures, traçabilité poisson, options veggie.
- Marketing : SEO local, photos pro, packages livraison, abonnements midi.
Conclusion
Un concept sushi bien exécuté peut atteindre la rentabilité en 12–18 mois. Le Business Plan sushi cadre sourcing, marges et canaux (sur place, emporter, livraison).
Business Plan recommandé
Business Plan - Sushi
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